廚師長

問題一、如何面試廚師長？
解答：這個(gè)要有一定的管理能力，手藝也要好，你直接去面試，恐怕不妥，廚師長但是慢慢爬上去的，還真沒聽說過面試，除非你有過硬的本領(lǐng)。

問題二、廚師長排斥與老板溝通怎么辦？
解答：1、這樣不好，畢竟是跟著老板干。二人同心才是正常的好現(xiàn)象。2、廚師長最好主動(dòng)跟老板溝通，擺正自己的位置，珍惜崗位。做到對(duì)上負(fù)責(zé)，對(duì)下負(fù)責(zé)，同時(shí)還要對(duì)顧客負(fù)責(zé)。3、做為老板也要反思，是什么原因讓廚師長不太跟自己合作？禮賢下士，才是成功之道。

問題三、廚師長和行政總廚有什么不同？
解答：廚師長是一個(gè)廚師中的領(lǐng)班而行政總廚完全是另外一個(gè)職務(wù)，管理級(jí)別的。不能與之相比。

問題四、廚師長的任務(wù)和職責(zé)是什么?
解答：廚師長的任務(wù)和職責(zé) 主要有發(fā)下幾個(gè): 1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作; 2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工; 3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次; 4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式; 5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜; 6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制; 7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房員工; 8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系; 9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施并檢查執(zhí)行情況; 10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計(jì)劃; 11、業(yè)務(wù)溝通，每天與餐廳、采購部門互通住處，掌握當(dāng)天的銷售及團(tuán)體包餐情況，掌握貨源供應(yīng)情況，每天與服務(wù)員溝通情況，因?yàn)樗麄兪侵苯臃磻?yīng)面向客人的服務(wù)者，他們是了解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和愿望。 12、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位間的工作;