廚師

問題一、廚師勞務(wù)出國(guó)需要廚師證書么？
解答：需要中級(jí)以上廚師證。取得廚師證后去當(dāng)?shù)爻鋈刖炒髲d辦理相關(guān)手續(xù)。廚師證一般分為5個(gè)等級(jí)，初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)。

問題二、廚師工資待遇如何？
解答：在廚師行業(yè)，一名廚師技術(shù)水平的高低，直接決定了其薪資待遇水平，更是其地位的直接體現(xiàn)。廚師是酒店經(jīng)營(yíng)的支柱，酒店的成功離不開優(yōu)秀的廚師，因此，用人單位無一例外十分重視廚師的流失，同時(shí)也十分重視廚師的福利待遇。在香港澳門等地，廚師的月薪平均達(dá)到了1.5萬;在北上廣等發(fā)達(dá)城市，廚師的月薪平均在7500左右;就算是在成都、西安等地，廚師平均工資也能達(dá)到5500左右。

問題三、廚師的分類有幾種?
解答：中國(guó)廚師的分級(jí)為九級(jí)，廚師的帽子高低不同，代表地位不同。廚師長(zhǎng)帽一般高約29.5公分。總廚、大廚戴此帽。廚師長(zhǎng)帽約29.5公分廚師帽約25公分廚師工帽約10.5公分2、歷史淵源在飯店、餐館里，每個(gè)廚師都戴有一頂白顏色的高帽。廚師也分好多級(jí)別，每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師，而一般從技校學(xué)成畢業(yè)的都是中級(jí)廚師，是中級(jí)當(dāng)中較低的三級(jí)廚師，也是“菜鳥”級(jí)的。持有三級(jí)廚師證書要滿兩年，才能像廣告中所說的“免費(fèi)進(jìn)修”，其實(shí)廚師學(xué)成以后的晉級(jí)培訓(xùn)都是免費(fèi)的，時(shí)間也并不長(zhǎng)，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵菜的做法。如果考試合格，三級(jí)證書就可以換成二級(jí)證書了。持有二級(jí)證書滿兩年以后，就有資格再次參加培訓(xùn)，參加一級(jí)證書的考試了。三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)都是中級(jí)廚師內(nèi)由低到高的級(jí)別。如果持一級(jí)證書滿兩年，同時(shí)年齡滿30歲，你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加高級(jí)廚師中特級(jí)廚師的培訓(xùn)考試。說到最后，證書一張紙而已，廚藝屬于武藝范疇，到底有多大能耐需要在實(shí)踐中證明，剛從烹校畢業(yè)的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長(zhǎng)，不可能一步登天去大酒店炒菜。特一級(jí)廚師還不是廚師的最高級(jí)別，技師才是廚師的最高境界。如果說特一級(jí)廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話，通過考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其他收入，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請(qǐng)，給學(xué)生上上課，出任一些大賽的評(píng)委等等。

問題四、廚師基本功
解答：謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)中所必須熟練掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和技能技巧的綜合運(yùn)用能力。烹飪基本功的內(nèi)容主要包括，刀工精細(xì)、翻鍋?zhàn)匀?、漿糊適度均勻、正確識(shí)別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時(shí)、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷颉⒐窜瓦m當(dāng)、出鍋及時(shí)、裝盤熟練等等。行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無一不把烹飪基本功當(dāng)作必修課，常抓不懈。